Super Salada morna de tomate-cereja, cebola-roxa e manjericão

Super Salada morna de tomate-cereja, cebola-roxa e manjericão 

Ingredientes:

20 tomates-cereja

1/2 xícara cebola-roxa

2 colheres (chá) de azeite

1 colher (chá) de vinagre balsâmico

2 dentes de alho picados

de 8 a 10 folhas de manjericão

sal e pimenta-do-reino a gosto

croutons

azeite a gosto

Como fazer?

1. Lave e seque os tomates e as folhas de manjericão.

2. Corte os tomates ao meio e, se forem grandes, rasgue as folhas do manjericão com as mãos. Corte a cebola-roxa em quatro partes. Corte duas das partes em fatias finas. Guarde o resto.

3. Leve sua frigideira de confiança ao fogo médio. Assim que esquentar, regue com o azeite.

4. Quando o azeite estiver quente, junte os tomates e, segurando a frigideira pelo cabo, faça movimentos de vaivém por cerca de 1 minuto.

5. Depois, acrescente a cebola e, com uma colher ou espátula, desfaça as fatias, formando fios. Misture sempre, até que a cebola esteja dourada. Por último, inclua o alho pra dar uma douradinha.

6. Desligue o fogo, regue com o balsâmico e tempere com sal e pimenta. Junte as folhas de manjericão e misture novamente. Transfira a salada para um prato e acrescente os croutons. 

Tabule de Quinoa

Adoro tabule, de qualquer jeito. Esse aqui é de quinoa - que é super saudável e quando bem temperada, fica muito gostosa. É uma saladinha pra acompanhar o seu prato principal. 

Tabule de Quinoa 

Ingredientes: 1 xícara (chá) de quinoa-real em grão 1 tomate médio sem pele nem sementes cortado em cubinhos 1 cebola média picada 1 dente de alho grande picado 3 colheres (sopa) de salsinha picada 4 colheres (sopa) de hortelã picada 1 pimentão amarelo picado 1 pepino picado raspas e suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Leve ao fogo médio uma panela pequena com a quinoa e 2 xícaras (chá) de água. Deixe cozinhar por 25 minutos, com a panela parcialmente tampada, até a água secar. Transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriar. Misture todos os outros ingredientes à quinoa (menos a cebola e o alho), mexa bem e leve à geladeira. Um pouco antes de servir, tire o tabule da geladeira e deixe descansar um pouco à temperatura ambiente. Dê uma fritadinha em pouco azeite na cebola e no alho, só pra dar um gostinho mais simpático ao prato. Eu sei que tabule é pra ser uma comida viva, ou seja, sem necessidade de ir ao fogo, mas faz uma diferença brutal essa cebola e alho fritinhos na hora. Se quiser, sirva com coalhada seca e pão sírio. 

Adoro essa receita. Sempre quebra um super galho aqui em casa. Minha sobrinha de 9 anos, não muito fã de legumes, comeu aqui em casa esses dias e adorou. Aproveitem.

Estrogonofe de Legumes

1 cebola grande picada

1/2 cenoura grande picada

1/2 pimentão vermelho picado

3 dentes de alho amassados

1 xícara de cogumelos picados

1/2 xícaras de alcaparras

1 xícara de abobrinha picada

1 xícara de berinjela picada

sal

noz moscada

pimenta do reino

azeite

3 xícaras de creme de leite fresco

1/2 xícara de molho de tomate pronto

1 xícara de milho cozido
cebolinha picada

*se quiser dar uma encorpada no prato, acrescente também 1 1/2 xícara de batatas cozidas picadinhas.

Como fazer?

Super fácil. Refogue a cebola e alho em um pouco de azeite. Acrescente a cenoura e um pouco de água. Deixe secar. Inclua aos poucos todos os outros ingredientes. Por fim 1/2 xícara de molho de tomate. Um pouco mais de água. Deixe ferver tudo e por fim acrescente o creme de leite. Não deixe ferver. Acrescente um pouco de cebolinha fresca por cima. Sirva com arroz integral e um pouco de batata palha. 

Fritata Safadinha de Batata

Gente, segue agora uma variação da tortilha. É mais simples de fazer e pode funcionar como um sidedish pra qualquer prato principal. Ou então uma entrada safadinha pra dar aquela segurada na fome. 

Fritata Safadinha de Batata


Ingredientes



2 ovos


2 batatas médias


1 cebola grande


1 colher (sopa) de cebolinha picada


1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de água


sal e pimenta-do-reino a gosto


1 colher (sopa) de azeite



Como fazer?



Cozinhe as batatas. Enquanto isso, pique a cebola em fatias finas. Depois de as batatas cozinharem, pique-as em rodelas médias. Bata os ovos, junte sal, pimenta, o queijo e duas colheres de água. Leve uma frigideira ao fogo médio e adicione o azeite. Quando estiver quente, coloque a batata e a cebola. Deixe a batata dourar por 2 minutos de cada lado e vá mexendo a cebola. Junte os ovos batidos e deixe a fritata cozinhar até que esteja firme e dourada por baixo. Verifique com um garfo, desgrudando as bordas da frigideira. Vire a fritata de lado: escorregue-a para um prato, coloque a frigideira por cima e vire. Volte ao fogo até dourar a parte de baixo. Polvilhe com o restante do queijo e pronto.

Sanduíche de Berinjela e Tomate

Que tal um lanche rápido e bem gostoso?

Segue a receita do Sanduíche de Berinjela com Tomate. 

Sanduíche de Berinjela e Tomate

Ingredientes para 2 porções:

1 tomate maduro grande

1 berinjela média

1 pão ciabatta

azeite

sal

pimenta do reino

folhas de manjericão e de rucula

parmesão

Como fazer?

Bobagem. Lave a berinjela. Corte fatias médias (de aprox. 4cm). Numa frigideira com tampa ou numa grelha (um George Foreman super serve) aquecida coloque as fatias de berinjelas, previamente temperadas com sal, pimenta e azeite. Deixe grelhar por alguns minutos, dos dois lados. Inclua o parmesão ralado sobre a berinjela. Deixe derreter. Retire. Agora, inclua o tomate maduro fatiado, também temperado e deixe-os grelhar dos dois lados, até quase se desmancharem - é bem rápido. Faça o mesmo com as fatias do pão (pode incluir um pouco de manteiga do lado de dentro do pão). Depois é só colocar as fatias de berinjela com parmesão no pão, depois os tomates e por fim as folhas de rucula e de manjericão por cima de tudo, dar uma apertadinha, fechar o pão e pronto! 

TORTILHA DE BATATAS DO ARTHUR

Ingredientes:

1 cebola branca grande cortada em rodelas finas

3 dentes de alhos amassados com sal

4 batatas médias fatiadas em rodelas não muito finas não muito grossas

2 ou 3 ovos (depende do tamanho da frigideira)

1 xícara de azeitonas pretas sem caroço e fatiadas

1/4 de xícara de queijo mussarela (ou parmesão) ralado 

cebolinha picada bem fininha

azeite, sal, pimenta do reino, noz moscada, manteiga ao gosto do freguês

Modo de preparo:

Frite as batatas em óleo quente até que fiquem levemente douradas. Escorra, coloque um pouco de sal e reserve. 

Bata muito bem os ovos. Acrescente 1 colher de água mineral aos ovos, o sal, a pimenta do reino e noz moscada. 

Numa frigideira grande, em fogo alto, doure rapidamente, em meia colher de manteiga e um pouco de azeite, as cebolas e o alho. Faça uma caminha com as batatas já fritas em toda a frigideira e acrescente as azeitonas. Depois despeje os ovos batidos. Dê uma mexida na frigideira para os ovos se acomodarem. É importante mexer a frigideira de tempo em tempo para tudo se acomodar bem. Abaixe o fogo e deixe fritar. Acrescente a cebolinha e o queijo. Deixe fritar mais um pouco (é normal queimar de leve um dos lados da tortilha, não faz mal). Se precisar, com a ajuda de um garfo, faça pequenos rasgos na tortilha para o ovo penetrar melhor e não ficar em excesso sem fritar direito. Ah! Opte por uma frigideira boa, bem anti-aderente, aquela de sua confiança. Num prato grande, vire a tortilha. Acrescente um pouco de manteiga na frigideira e volte com a tortilha invertida, pra fritar do outro lado e derreter o queijo. Apague o fogo e, mais uma vez, com a ajuda de um prato grande, sirva a tortilha com o queijo derretido para cima. 

Normalmente sirvo com uma salada verde e um milho cozido. Fica ótimo!

Lentilhas de Zanzibar

Em 2007 estive em Zanzibar, uma ilha africana banhada pelo Índico e lá comi muitas coisas vegetarianas. Caçarolas, saladas, legumes ao curry, arroz com canela... Hoje vou compartilhar com vocês uma receita de lentilha inspirada nesta minha viagem. Prontos? Vamos lá!

Lentilhas de Zanzibar

Ingredientes: 

*rende 4 porcões

2 xícaras de lentilhas cozidas 

1 lata de tomate sem pele

3 folhas de louro

2 cebolas brancas grandes picadas

3 dentes de alho amassados

1 cenoura picada em cubos

1 abobrinha média picada em cubos

salsinha

pimenta de cheiro 

massala 

páprica picante

outros temperos exóticos que você tiver

azeite

sal

Como fazer?

Cozinhe a lentilha com as folhas de louro. Numa panela funda, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente a cenoura picada. Refogue. Depois inclua a abobrinha. Acrescente uma xícara de água e os temperos. Deixe cozinhar até a água evaporar. Inclua a lentilha cozida e a lata de tomate sem pele. Tempere mais um pouco e deixe cozinhar por um tempo bom, até todos os ingredientes ficarem bem incorporados. Por último, a salsinha ou outra erva fresca que você tiver. Fica ótimo, étnico e acompanha bem as batatas douradas, cuja receita você pode encontrar dois posts atrás. Viva Zanzibar!

Saladas e Seus Molhos

Já que ta rolando uma insônia básica, aproveito pra atender um pedido de leitores deste espaço, e vou falar um pouco sobre molhos e temperos para saladas. Eu adoro salada, como feliz mas aqui em casa, por exemplo, tenho sempre que inventar um molho gostoso e diferente. Caso contrário, a salada passa desapercebida e não faz o menor sucesso. 

1. Salada Verde com Cebola Caramelizada

Bobo de fazer e sempre causa: escolha duas ou três alfaces, rúcula e agrião. Lave, seque e reserve. Separe algumas alcaparras também. Numa frigideira aqueça um fiozinho de azeite bom e doure 01 cebola branca grande, cortada em rodelas finas e inteiras. Quando a cebola estiver bem dourada, acrescente 3 colheres de sopa de açúcar (orgânico ou mascavo). Deixe caramelizar rapidamente. Uma pitada boa de noz moscada e duas colheres de azeite balsâmico. Continue fritando até o azeite evaporar. Desligue o fogo e retire a cebola (e o caldo) da frigideira para esfriar. Tempere sua salada verde com azeite, sal e pimenta do reino. Acrescente as alcaparras. Por último, acrescente a cebola caramelizada. 

2. Salada Verde com Abacaxi e Gorgonzola

Sucesso garantido: escolha uma salada verde de sua preferência, tempere com pimenta do reino, sal e azeite. Acrescente abacaxi cortado em cubos e pedaços de gorgonzola. É isso! 

3. Salada Refrescante

Salada de folhas verdes, cenoura ralada, beterraba, couve, brócolis, tomates cerejas... o que mais rolar. Num vidro vazio com tampa, coloque 3 colheres de azeite (acidez máxima de 0.5%), um dente de alho ralado, um pedaço de pequeno de gengibre ralado, o suco de 1 limão, sal e algumas folhas de manjericão. Feche o vidrinho, misture bem e despeje sobre a sua salada. 

4. Salada vegetariana com gostinho de mar

Salada de folhas verdes, alguns brotos (de lentinha, trigo, bambu, etc), ervilhas (eu uso aquelas congeladas). Tempere com sal, azeite, pimenta do reino e por cima de tudo coloque um punhado dos bons de algas marinhas - que podem ser encontradas em qualquer lojinha natural. 

Para enriquecer ainda mais a saladinha, eu costumo incluir um pouco de gergelim, quinoa, farinha de linhaça, aveia, sementes de abóbora e de girassol... Ajuda também temperar a salada com ingredientes quase unânimes, como: castanhas, azeitonas, palmitos picados... Isso ajuda na apresentação e no gosto também. 

É válido lembrar que saladas devem ser temperadas somente na hora em que forem servidas. 

Truque: depois de juntar todos os ingredientes, pode ser legal picar tudo bem picadinho com a ajuda de um cortador de pizza ou algo assim. Dessa maneira os ingredientes se misturam bem e fica tudo bem unido. 

Batatas Douradas

Batata é carro-chefe, né? A minha receita de batatas rostis estreou este espaço. Já dei também a receita de batatas assadas com alecrim. Hoje vou dar uma receita que serve de acompanhamento pra tudo. Se você ainda come carne super funciona. Serve 3 porções. 

Batatas Douradas do Tio Arthur

Ingredientes:

500 g de batata bolinha cozidas
2 colheres de azeite
1 colher de sopa generosa de manteiga
2 cebolas brancas picadas
5 dentes de alho picados
sal, pimenta do reino, noz moscada
orégano

Como fazer?

Higienize bem a batata e cozinhe numa panela de pressão. O ideal é elas ficarem firmes, não muito moles. Na sua frigideira da vida, aqueça a manteiga e o azeite. Doure rapidamente a cebola e o alho. Não doure muito porque o barato é deixar a batata fritando ali algum tempo junto com a cebola e o alho - e pra não passar do ponto, dê só uma douradinha de leve. Descasque (ou não - eu prefiro sem casca) as batatas bolinhas e junte com a cebola e o alho na frigideira. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e orégano. Deixe fritando ali por uns 8 minutos ou até a batata ficar bem dourada. Não tem problema se a cebola e o alho derem uma queimadinha. Pra finalizar, se quiser, coloque cebolinhas picadinhas. Sirva imediatamente. E divirta-se. 

Não sei fazer risoto. Não tenho a panela perfeita e não aprendi as técnicas todas. Fora isso, no corre-corre dos dias atuais, não tenho tempo pra fazer uma receita tão demorada. Há pouco descobri um risoto meio que pronto, da marca Tio João. Se chama Risoto à Valligiana (de cogumelos secos). Um pacote rende duas porções fartas e custa R$ 7,00. O que fiz foi dar um "tapa" nele, deixando-o mais gostoso e especial. E é isso que vou ensinar hoje. 

Risoto à Valligiana Tio João com um "tapa" de sofisticação do Tio Arthur 

Ingredientes:

1 pacote de Risoto à Valligiana Tio João (175g)

2 xícaras de champignons picados

1 xícara de alcaparra

1 cebola roxa picada

1/2 pimentão amarelo picada

1 1/2 taça de vinho tinto seco bom

1 colher de sopa de manteiga

pimenta do reino

parmesão ralado na hora

1 cubo de caldo de legumes (com pouco sódio)

1/2 xícara de quinoa cozida (pra dar uma enriquecida no risoto - só se quiser e tiver)

Como fazer?

Numa panela grande, ferva 700 ml de água. Abaixe o fogo e coloque todo o conteúdo do risoto Tio João. Misture bem e coloque o caldo de legumes junto. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Numa frigideira grande, doure a cebola em um pouco de manteiga. Inclua os champignons, as alcaparras e o pimentão. Deixe fritar um pouco. Tempere com pimenta do reino ao gosto. Inclua o vinho tinto e deixe flambar. Depois que o vinho evaporar por inteiro, desligue o fogo e reserve. Quando o risoto estiver pronto (até toda a água evaporar), despeje-o na frigideira. Acenda o fogo e misture bem todos os ingredientes. Inclua o resto da manteiga e a quinoa. Misture tudo muito bem. Apague o fogo e por fim inclua uma generosa porção do parmesão ralado na hora. Voilá.      

Ainda atendendo a pedidos, segue a receita de uma massa super deliciosa e boba de fazer, mas com um toque sofisticado. Se lança! Essa receita rende 3 ou 4 porções generosas.

Linguine ao Molho de Alcachofra, tomate cereja e ricota

Ingredientes:

1 pacote de meio quilo de macarrão Linguine

1 vidro de fundo de alcachofras cortados em lâmina (300g, em óleo)

5 fatias de ricota, previamente temperada com sal, azeite e orégano, cortadas em cubos

1 lata de tomate sem pele

1 xícara de tomates-cerejas partidos ao meio

1 cebola roxa grande ralada

salsinha fresca picadinha

pimenta do reino

uma pitada grande de açúcar mascavo

azeite

Como fazer?

Depois de cozinhas a massa, até ela fical al dente, sele com água fria e reserve. Na sua boa e velha frigideira de confiança doure a cebola ralada em uma colher de azeite. Adicione a alcachofra, o tomate em lata, a pimenta do reino e o sal. Deixa ali uns 5 minutos, em fogo baixo. Por último, uma pitada de açúcar. Desligue o fogo e junte a salsinha e a ricota. Acenda o fogo de novo, por mais um minuto, junte a massa, misture bem pra incorporar bem os ingredientes. Sirva a seguir. 

Hamburguer de Lentilha Safadinho

Atendendo a pedidos do nosso(a) leitor(a), Croquete, segue a receita super fácil e gostosa do Hamburguer de Lentilha Safadinho. Essa é mais uma receita vegetariana, e não vegana, por conta do ovo. Aproveitem!

Hamburguer De Lentilha Safadinho

Ingredientes:

2 xícaras de lentinha

3 folhas de louro

2 ovos inteiros

5 colheres de farinha de linhaça integral

10 castanhas de caju

2 colheres de gergelim 

3 colheres de aveia em flocos

azeite

sal

pimenta do reino

cominho em pó

salsinha, cebolinha frescas

1/2 colher de alecrim desidratado

Como fazer?

Super simples: cozinhe suas lentinhas com as folhas de louro. Reserve. Retire as folhas de louro e num liquidificador ou processador bata a lentinha cozida, os ovos (primeiro um, depois o outro), a farinha de linhaça, as castanhas de caju, a aveia, o azeite, sal, primenta, cominho, alecrim, a salsinha e a cebolinha. Processe tudo muito bem até virar uma massa. Se precisar, acrescente mais azeite pra ajudar a bater. Lembrando que essa massa tem que ter uma consistência parecida com cimento, talvez. Não pode ficar muito mole (acrescente mais farinha) e nem muito dura (coloque mais um ovo). Pronta a sua massa, acrescente o gergelim. Misture bem. Aí, molde os hamburgueres com as mãos. Não os deixe muito redondos e altos - dê o formato mais achatado. Se você quiser que seu hamburguer tenha uma surpresinha, tipo um kinder ovo, acrescente no centro dele um pedaço pequeno e grossinho de mussarela (na hora de comer, você vai ter aquela surpresa derretida). Feche o seus hamburgueres e os coloque numa forma untada. Leve para a geladeira por duas horas (se for fritar - o que eu não recomendo - tem que ficar umas seis horas na geladeira. Não frite em imersão e sim doure numa frigideira com um pouco de azeite e vire-os de vez em quanto pra fritar por igual). Em forno que não precisa estar pre-aquecido, asse seu hamburguer por uns trinta minutos mais ou menos, a 200 graus, ou até ele ficar bem assado. Sirva com batatas douradas ou mesmo num pão de hamburguer com saladinha. É super bom!



IMPORTANTE: gente, quanto menor (mais baixo) o seu hamburguer, mais gostoso ele fica. Então achate-o bem pra ele poder assar gostoso por inteiro. E o queijinho no centro dele faz muita diferença.

Gente, volto em breve com mais receitas vegetarianas e veganas, okay? Quais ingredientes vocês querem nas próximas receitinhas? Que tipo de alimentos vocês querem que eu teste/faça e publique por aqui? 

To saindo de férias. Na volta, novas receitas vegês pra gente. Beijos

A pedidos, a minha frigideira da mais alta confiança

Omelete cremoso

Amigos, segue a receite de omelete safado e cremoso, que fica pronto em 3 minutos e salva a gente quando bate aquela preguiça de cozinhar. Serve com salada e pronto: o povo ainda sai achando que você é um mestre da culinário contemporânea. 

Omelete Cremoso Safadinho 

Ingredientes:

2 ovos inteiros
1 pitada generosa de nóz moscada ralada na hora
1/2 xícara de alcaparra
1/2 xícara de azeitonas pretas
1 colher de requeijão cremoso (o mais cremoso que você achar)
2 colheres de sopa de água
pimenta do reino
1 colher de tomate desidratado
sal
1/2 xícara de gorgonzola ralado
tempero exótico qualquer (massala e afins)

Como fazer:

Numa vasilha bata os ovos com a água. Junte a noz moscada. Bate bem.

Aí, numa frigideira pre-aquecida com um pouco de azeite, jogue as azeitonas e as alcaparras. Segundo depois coloque o ovo batido. Espalhe bem pela frigideira (nem preciso dizer que tem que ser a frigideira de confiança de vossa senhoria). Deixe fritar, abrindo pequenos rasgos pro ovo penetrar bem. Tempere com a pimenta do reino (se for de boa qualidade, não tenha medo de ousar), a massala (não exagere pra não ficar étnico demais), o tomate desidratado. Deixe tudo ali fritar. Aí vem com o gorgonzola raladinho. O importante aqui é colocar em apenas em uma das metades do omelete, porque a outra vem por cima, entende? Tipo envelope? Então, nessa mesma metade coloque o requeijão. Feche, com muito cuidado o seu omelete. Frite mais um pouco. Coloque, com cuidado num prato, espalhe cebolinhas picadas bem fininhas, um fiozinho de azeite e pronto! Em 5 minutos você tem uma janta/lanche delicioso. 

Fagotini ao Molho de Tomate do Tio Arthur

Pro jantar de ontem caprichei num molho de tomate. Eu tinha um pacote de fagotini fresco na geladeira pedindo pra ser feito. Então eu fiz. Como sabem, sou vegetariano e adoro uma massa. Inventei um receita de molho de tomate que ficou superincrível, superafimdemim, sabe como é? Se não tiver fagotini, serve ravioli ou capeletti. E para evitar a morte dos bichos, opte por uma massa recheada de queijo ou legumes. Essa receita vale bastante a pena.

Fagotini ao Molho de Tomate do Tio Arthur

Ingredientes: 

3 tomates italianos sem pele e sem sementes

1 lata de tomate pelato (das boas)

1 cebola média ralada

3 dentes de alho picados

temperos: massala, cominho, pimenta do reino, ervinhas de todos os tipos

1 pimentão amarelo cortado em tiras

1/2 xícara de alcaparras (das boas)

1/2 dose de wisky para flambar

1 colher de manteiga

um pouco de azeite

1 pacote de massa fresca de Fagotini vegetariano

1 colher de açúcar

Como fazer:

Antes de tudo, rale a cebola, pique o alho e tire a pele do tomate. Corte os tomates em pedaços pequenos. 

Numa frigideira grande (ou panela antiaderente) esquente a manteiga e um fiozinho de azeite. Junte a cebola. Depois o alho. Deixe dourar. Inclua os tomates italianos. Junte um pouco de sal. Frite um pouco. Coloque o wisky para flambar. O açúcar e o pimentão amarelo. Inclua a lata de tomate pelato, um pouco de água quente e comece a brincar com os temperos: bastante massala, um pouco de cominho, bastante pimenta do reino. Junte as alcaparras. Cozinhe em fogo baixo até evaporar a água. Enquanto isso, numa outra panela, cozinhe rapidamente a massa. Massa pronta, jogue água fria para selar o cozimento. E inclua o molho! Bom jantar!

Oi, gente.

Hoje eu vou passar a receita de uma quiche fácil de fazer e bem safadinha. Acompanhada de salada verde se torna um ótimo jantar. Minha amiga Andrea fez uma pra mim e eu amei. Adaptei um pouco e superfuncionou. Divirtam-se!

Quiche Crocante de Espinafre 

Ingredientes massa:

1 pacote de biscoito cream cracker integral amassado com as mãos 

1/2 xícara de cogumelos picadinhos

uma pitada de pimenta do reino branca

uma pitada de cominho 

1 1/2 colher de sopa de manteiga

1 pitada de sal 

1 punhado de cebolinha bem picadinha

1 colher de farinha de linhaça

Ingredientes recheio:

1 maço grande de espinafre fervido no vapor

2 dentes de alho

1 cebola roxa picadinha

1 xícara de creme de leite fresco batido com 3 ovos

1 xícara de ricota temperadinha 

1/2 xícara de gorgonzola picadinha 

1/2 xícara de parmesão ralado 

Como fazer:

Amasse com as mãos os biscoitos integrais até eles ficarem bem quebradinhos. Numa frigideira, refogue os cogumelos picados na manteiga. Junte o farelo de biscoito cream cracker, a farinha de linhaça, os temperos e a cebolinha. Deixe fritar um pouco. Reserve. 

Depois refogue o espinafre (depois de ele ter passado alguns minutos no vapor) no azeite com os dois dentes de alho e a cebola roxa picadinha. Tempere a seu gosto. 

Numa vasilha, bata de leve os 3 ovos. Adicione o creme de leite fresco. 

Numa forma bem untada com manteiga e farinha, coloque a massa de biscoito, pressionando nas laterais e no fundo, envolvendo toda a forma. Pressione um pouco mais. Não deixe excessos. Junte o refogado de espinafre, a ricota, o gorgonzola e o parmesão. Mais um pouco de pimenta do reino e ervas frescas. Por fim, os ovos batidos com o creme de leite fresco. 

Aí é só levar ao forno pré-aquecido em 200 graus por mais ou menos meia hora e pronto! Simples assim. 

Junte com uma saladinha verde e uma (ou duas) taças de vinho e o jantar será leve e delicioso. 

Experimentei muitas comidas hoje. Um amigo chef fez algumas coisinhas pra eu provar. Não sei se conseguirei repetir tudo, mas vou tentar. Conforme for fazendo, vou publicando aqui. 

Salada Crocante de Macarrão

Gente, acabei de testar receita de salada de macarrão crocante. Ótima! Leve, com jeitão de culinária viva, essa receita serve de entrada fria ou mesmo de salada como prato antes do principal. Simplíssima de fazer e muito gostosa, essa receita é o que eu chamaria de receita de 1/2 xícara, porque é 1/2 xícara de tudo o que você tiver de crocante aí na sua geladeira!

Salada Crocante de Macarrão (vegetariano)

250 gramas de espaguete fininho (opte por uma boa marca e se possível integral)
1/2 cebola roxa ralada
1/2 xícara de alho poró picado
1/2 xícara de tomate cereja
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de palmito
1/2 xícara de azeitonas pretas
1/2 xícara de alcaparras em conserva
1/2 xícara de queijo minas ralado (não é fundamental - pode substituir por tofu)
1/2 xícara de castanha de caju
1/2 xícara de coentro OU hortelã OU salsinha picadas
1 xícara de brócolis picada, cozidos previamente no vapor
azeite extravirgem
sal
pimenta do reino (a gosto)
pimenta rosa (pouca, só pra dar um toque)
gergelim (pouco)

Molho:
o suco de 1 limão
3 dentes de alho picados
1 pedacinho de gengibre picado
1 colher de azeite
1 colher de vinagre


Como fazer:

Cozinhe o macarrão por aproximadamente 6 minutos ou até ele começar a ficar al dente. Não deixe passar do ponto. Cozinhe junto os 3 dentes de alho com casca para o molho. Escorra e jogue água fria no macarrão pra selar o cozimento. Numa frigideira, doure a castanha de caju num fiozinho de azeite. Numa tigela grande, mistura todos os ingredientes, tempere com sal, azeite e pimenta do reino. Junte o macarrão cozido, mais um pouco de azeite, a pimenta rosa e o gergelim. Junte o molho. Misture tudo e pronto!  

Torta de Palmito da Tia Carol

Queridos leitores, segue a receita que fiz hoje: uma torta de palmito gostosinha, popular e rápida de fazer. A massa é de liquidificador! Uma saladinha verde de acompanhamento e uma fatia farta desta torta safadinha já resolve o jantar. A receita é de uma amiga minha. Adaptei um pouco. E super funcionou. 

Torta de Palmito 

para Carol Paganine

Ingredientes:

Massa

2 xícaras de leite

1 xícara de azeite de oliva extra virgem

10 colheres de sopa de farinha de trigo integral

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

4 ovos inteiros

2 colheres de sobremesa de fermento químico

1 xícara de parmesão ralado

1 colher de orégano desidratado

sal 

Recheio

1 pote grande de palmito picado

1 xícara de azeitonas verdes picadas

1 cebola roxa grande picada

1 colher de sopa de alho batido

pimenta do reino

salsa desidratada

2 tomates sem pele e sem sementes picado

2 colheres de azeite de oliva extra virgem 

Como fazer

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Despeje um pouco mais da metade em um refratário untado com manteiga e farinha. Refogue todos os ingredientes do recheio. Depois de refogado, despeje o recheio no refratário. Por cima, coloque o resto da massa e mais um pouco de parmesão ralado, só pra dar um toque. Leve ao forno médio (200 graus) pré-aquecido por 15 minutos. Deixe assar até a torta ficar dourada. Deixe esfriar um pouco e tire do refratário. 

Como tirar pele de tomate

Pra quem ainda não sabe tirar pele do tomate, segue a técnica. Normalmente, eu tiro quando vou fazer molhos. É bem fácil. Olha só:

Lave bem os tomates. Com a ajuda de uma faca pequena de ponta, retire o olho do tomate (aquele pontinho duro, a raiz). Sem aprofundar muito, corte ao redor do olho e retire. Na outra extremidade, faça um "xis" (marquei um x, um x, um x no seu tomatão), não muito profundo, só na pele mesmo, sem chegar à polpa. Numa panela de água fervendo, jogue o tomate. Rapidamente, a pele já vai começar a se soltar. Deixe por 2 minutos (depende se o tomate está ou não muito maduro). Numa bacia com água fria (e gelo, se quiser), coloque os tomates. Espere esfriar. Com uma faca pontuda, descasque o tomate. Para retirar as sementes, corte o tomate em 4 fatias e retire a parte de dentro. Pronto!

Batatas e Cebolas Miúdas Assadas com Alecrim e Alho

Acho que batata é o alimento mais genial. Mesmo. Pros vegetarianos e veganos, ela resolve e facilita muito a vida. Além de versátil, esse legume é unânime: todo mundo gosta. Eu, por exemplo, como batata pelo menos duas vezes por semana, como prato principal e mais uma como acompanhamento (pro meu estrogofe vegê que daqui a pouco dou a receita). Segue a receita então. Aproveitem.

Batatas e Cebolas Miúdas Assadas com Alecrim e Alho (vegano)
para Lanna Guedes

Ingredientes:

20 unidades de batata bolinha ou 10 batatas pequenas partidas ao meio, com casca

12 mini-cebolas descascadas (cebola pérola serve também)

azeite

1/2 xícara de vinho branco seco

2 galhos de alecrim fresco (pode ser o desidratado)

4 dentes de alho, com casca, inteiros

Sal grosso e pimenta do reino a gosto do freguês

Como fazer:

Higienize bem as batatas. Corte-as ao meio, sem descascá-las. Descasque as cebolas. Em uma panela com água, cozinhe as batatas de leve, por uns 5 minutos. Escorre e passe as batatas, cebolas e o alho para uma assadeira levemente untada com o azeite. Tempere com o sal grosso, o alecrim, o vinho branco e mais um pouco de azeite. Leve ao forno quente (200 graus) e asse por meia hora. De vez em quando abra e dê uma mexida nos legumes, mas cuidado para não desmanchar as batatas. Sirva quente, como acompanhamento ou em temperatura ambiente como prato principal, ao lado de uma salada verde. 

Palmito Assado com Ervas

Segue a receita de uma entradinha vegana ótima pra abrir o apetite! É simples de fazer e você pode ir cozinhando o prato principal enquanto prepara essa receita. 

Palmito Assado Com Ervas (vegano)

Ingredientes:

5 unidades de palmito inteiro e in natura (prefira os grandões)

algumas colheres de azeite

ervas: alecrim, sálvia, dill, manjerona - o que tiver (opte pelas frescas, mas as desidratatas também servem)

Como fazer:

Corte os palmitos de cima para baixo, partindo-os ao meio, mas deixando-os ainda compridos. Disponha-os numa assadeira, junte um pouco de azeite, cubra com papel alumínio e leva ao forno por meia hora, mais ou menos, ou até estarem levemente dourados. Retire e se você tiver uma grelha use para grelhar um dos lados - caso não tenha, tudo bem. Salpique as ervas sobre os palmitos, um pouco de sal e mais um fio de azeite e leve ao forno só pra dar uma secada nas ervas. Pronto! Sirva como entrada ou aperitivo. Fica ótimo!

Beringelas à parmegiana

Beringela salva! Ajuda a controlar as taxas de colesterol e é uma delícia, se for bem feita. Essa receita é um sucesso. E é fácil fácil de fazer.

Beringela a Parmegiana (vegê)

Ingredientes:

1 beringela grande

1 lata de tomate pelato batida no liquidificador

1 tomate italiano picado

1 xícara de azeitonas pretas

2 xícaras de queijo minas ralado grande ou em fatias

pimenta do reino

1/2 cebola picada

pimenta calabresa
sal, açúcar

manjericão fresco 

Como fazer:

Numa forma, fatie a beringela em rodelas de aproximadamente 2 centímetros. Jogue uma porção generosa de sal sobre elas e deixe por 30 minutos para desidratar. Enquanto isso, refogue a cebola numa colher de azeite. Acrescente o tomate italiano picadinho e o tomate pelato batido. Tempere com uma pitada de sal, uma pitada de açúcar e um pouco de pimenta calabresa. Acrescente as azeitonas pretas. Cozinhe por alguns minutos, até o excesso de água evaporar e o molho ficar consistente. Lave as beringelas em água corrente, para tirar o sal. Seque com papel toalha. Numa travessa, coloque a beringela e uma camada de molho quente. Depois mais uma fileira de beringela e mais molho. Por cima, uma última camada de beringela. Tempere com pimentinha do reino. Jogue o queijo minas ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos - ou até o molho de tomate reduzir. Retire do forno e enfeite com folhas de manjericão. Está pronto! Sirva com uma salada de batatas ou arroz. 

Folheado de Palmito

Gente, segue a receita do meu folheado de palmito e alho poró. Serve para um lanche de final da tarde. Servido com um suco ou um cafezinho. E o legal é que dá pra testar vários recheios diferentes: gorgonzola com ervilha, milho com cebola e o que mais vocês tiverem sobrando na geladeira. E dá pra deixar guardado na geladeira. Na hora de servir é só esquentar no forno. 

Folheado de Palmito com Alho Poró

Ingredientes:

5 massas prontas para folheado (super fácil de achar em qualquer supermercado)

1 xícara de palmito picado

1/2 xícara de azeitonas picadas (pra quem não gosta de azeitona, dá pra usar alcaparras ou milho)

2 colheres de alho poró picado

1 colher de manteiga

sal

pimenta do reino

1 gema de ovo

Como fazer:

Numa panela, aqueça a manteiga e doure o alho poró. Adicione o palmito e as azeitonas. Um pitada de pimenta do reino e de sal. Desligue o fogo e deixe esfriar. Abra as massas prontas, que já vem cortada. Coloque 1 colher cheia do recheio, feche direitinho. Pincele um pouco da gema do ovo na massa fechada. Corte o excesso da massa com uma faca molhada. Repita o processo. Leve tudo à geladeira por pelo menos 30 minutos. Na hora de assar, pre-aqueça o forno em 180 graus por 20 minutos e asse os folheados até eles estarem dourados. Sirva quente.

Batatas Rostis do Arthur

Para dar o ponta-pé inicial a este, que pretende ser um espaço de receitas vegetarianas e veganas, sem ser totalmente natureba, apresento pra vocês o meu carro-chefe: as batatas rostis do Arthur. Divirtam-se!

BATATAS ROSTIS DO ARTHUR (vegetariano)

Quantidade: 2 porções grandes

Ingredientes:

6 batatas grandes

1 cebola branca grande

3 dentes de alhos

1/2 xícara de parmesão ralado

1/2 xícara de mussarela picada

1 colher de sopa de manteiga

azeite

sal

pimenta-do-reino

2 pitadas de alecrim desidratado 

Modo de Preparo:

Cozinhe, por 10 minutos, em uma panela de pressão, as batatas. O cozimento deve ser superficial. As batatas devem ficar duras e firmes, esse ponto é muito importante. Depois, jogue água fria para selar o cozimento e leve à geladeira, com casca e tudo, por algumas horas (mínimo 4 horas). 

Depois, descasque as batatas e rale num ralador grande. Reserve. 

Pique o alho e pile com uma pitada de sal e o alecrim. 

Numa frigideira grande (opte por aquela de sua total consciência - bem anti-aderente), refogue as cebolas num pouco de azeite. Acrescente o alho batido com o alecrim. Junte a batata ralada (dependendo do tamanho da sua frigideira, dá pra fazer as duas ao mesmo tempo). Tempere com sal (umas 4 pitadas boas - batata é difícil de salgar). Mais um fio de azeite. Deixe fritar até a batata dourar. Mexa de vez em quando para não queimar, mas cuidado pra batata não perder a forma. Junte o parmesão e misture bem. Comece a dar forma à batata - faça um montinho, pressionando de leve em cima, para dar forma. Junte a manteiga na lateral da frigideira pra queimar um pouco e deixar tudo crocante. Coloque a mussarela em cima da batata e deixe derreter. Pronto! Sirva com salada verde ou, se você ainda for carnívoro, pode oferecer a batata junto com alguma carne. É um ótimo acompanhamento. Pra mim, é prato principal mesmo. E dos meus favoritos!

Sou um ator e dramaturgo profissional que, em sete anos de carreira, alcancei vários êxitos na minha profissão. No momento, por conta do casamento, decidi tirar  algum tempo pra me dedicar ao meu novo personagem: o home stay husband. E fazer o jantar é agora uma das minhas funções. Publiquei algumas receitas no meu blog "pessoa jurídica", mas por sugestão do meu terapeuta e da minha melhor amiga, decidi criar um espaço exclusivo para mostrar as minhas comidas. Então, você aí que me lê, seja bem-vindo. Tomara que goste dos pratos vegetarianos e veganos que vou preparar. Bom apetite!