Ravioli delicinha com molho de limão e hortelã

Amigos, voltei!

Sim, voltei antes que 2011 acabe. 

Estive ausente, mas não vou ficar aqui me desculpando. 

Adoro o trabalho que faço aqui e os feedbacks de vocês, então pra fechar este 2011 intenso deixo aqui uma receita testada (e aprovada) ontem. Deliciem-se e que 2012 seja rico e gostoso pra todos vocês e para os que vocês querem bem. Aproveitem pra experimentar este prato, não demorem pra fazer, pois não sabemos até quando estaremos por aqui.

Ravioli com molho de limão e hortelã (a cara deste verão tropical)

(receita vegetariana - para virar vegana opte por uma massa integral, esqueça a manteiga e o queijo)

O que você vai precisar:

1 pacote de ravioli recheado (pode ser queijo, damasco ou qualquer outro recheio de sua preferência)

Suco de 3 limões 

2 colheres de manteiga com sal

azeite

folhas de hortelã higienizadas

parmesão ralado (de preferência na hora)

pimenta do reino moída na hora

ervas frescas (ou não) - alecrim, manjerona... 

sal

azeite

pimenta-rosa e raspas de limão pra decorar 

Como é que se faz?

Essa receita demorou 08 minutos. Sério. Oito minutos. Isso mesmo, em oito minutos você vai fazer uma jantinha-delícia. 

Ferva 2 litros de água numa panela. Ferveu? Inclua um fio de azeite e uma pitada de sal. Inclua o ravioli fresco e deixe dar uma cozida (coisa de 5 minutos, gente). Enquanto isso, numa frigideira alta (a boa e velha frigideira de confiança), inclua a manteiga e o limão. Em fogo baixo, misture e deixe cozinhar um pouco. Assim que o ravioli estiver cozido, escorra-o e aqueça em outra panela uma colher de azeite e as ervinhas que você tiver por aí. Passe o ravioli pra esta panela e dê uma leve fritadinha nele, inclua sal neste momento e mexa sempre pra não passar do ponto e endurecer a massa (esse ponto é meio difícil de achar, eu mesmo deixei passar um pouco, mas com a prática descobriremos a hora certa de tirar o ravioli dessa panela). Deu uma douradinha? Ótimo. Passe o ravioli pra frigideira com limão e manteiga, em fogo baixo. Deixe ali por um tempinho e pronto! Sirva os pratos (se for um pacote desses pequenos, rende 3 boas porções). Acrescente a pimenta-do-reino, raspas de limão, o parmesão e a pimenta-rosa. Sirva logo!!! 

Risoto de Tomate com Gorgonzola

Agora que aprendi a fazer risoto, ninguém me segura. Acabo de experimentar uma nova receita que ficou ótima! Vocês deviam testar.

Risoto de Tomate com Gorgonzola
(receita vegetariana)

Ingredientes:

2 1/2 xícaras de arroz para risoto (Carnaroli de preferência)
1 caldo de legumes de potinho da knorr
1 xícara de gorgonzola picada
1 xícara de molho de tomate em pedaços (há várias opções no mercado, opte pela sua predileta e com pedaços de tomate)
pimenta do reino e sal
2 colheres de azeite
+ 1 pacotinho de "meu segredo" legumes ou 1 tablet de caldo de legumes ou 1 potinho de caldo de legumes
3 dentes de alho picado
1 taça de vinho branco seco

É assim que se faz:

Numa leiteira (ou qualquer outra panela funda) ferva 1 litro de água com um pacote/tablet/pote de caldo de legumes. Deixe esse caldo em fogo baixo durante todo o processo de cozimento do seu risoto. Na sua panela de fazer risoto (no meu caso uma frigideira funda) aqueça o azeite. Junte o alho. Aí então um pote do caldo de legumes. Em seguida o arroz carnaroli. Refogue um pouco, deixe tudo se misturar bem e junte o vinho branco. Deixe evaporar. Delícia. A panela do risoto deve estar sempre em fogo alto enquanto o caldo ferve em outra panela sobre um fogo baixo. Inclua duas ou três conchas do caldo. Mexa sempre. Mexa muito. Dizem que é ideal mexer o risoto fazendo um "W" com a colher/espátula para o arroz cozinhar por igual. Funciona mesmo. O importante é mexer. Quando o arroz começar a chiar na panela, é hora de mais caldo. Continue mexendo. Chiou? Mais caldo. Tempere com pimenta do reino, um pouco de sal... Depois, inclua o seu molho de tomate com pedaços de tomate. Experimente, veja se o arroz está ao ponto de seu gosto. Se sim, inclua o gorgonzola, mexa um pouco mais, deixe ele se incorporar ao arroz e sirva de imediato. Delícia. Para decorar, cebolinha picada. Pronto!

*Prometo testar o risoto de limão com pimenta-rosa sozinho e compartilhar a receita em breve. 

Aprendi a fazer risoto de verdade. Risoto mesmo. Um de limão com pimenta rosa. Divino. Em breve, a receita pra vocês.

Ravioli ao molho rosa-claro com alho poró

Hoje é dia de: MASSA!!!! Adoro fazer molhos diferentes pras minhas massas. Confesso que não gosto muito de molho branco que leva farinha de trigo. Acho que fica com gosto de farinha e convenhamos que a massa em si já leva farinha de trigo, né? Então invento sempre um molho branco que leva leite, com ou sem creme de leite fresco e light, vinho branco e queijos, muitos queijos. Mas além de ficar meio gordo demais, não dá pro comer isso toda semana. Então hoje inventei um molho simples de fazer e que fica bem gostoso. O melhor disso tudo é que é super rápido. Mas tem um truque com o ravioli antes de juntá-lo ao molho. Vem comigo!

Ravioli ao molho rosa-claro com alho poró

1/2 xícara de alho poró picadinho

1/2 cebola branca picadinha

2 colheres de requeijão (requeijão cremoso de verdade, okay? faz toda diferença) 

alcaparras e/ou azeitonas

noz moscada moída na hora

pimenta do reino branca

1/2 xícara de gorgonzola

parmesão ralado 

1 caldo de legumes (daqueles que já vem derretidinho no potinho, sabe?)

1 pacote de ravioli fresco (recheado do que preferir)

manteiga (um pouco)

azeite

cebolinha picadinha

1 1/2 xícara de leite

1/2 xícara de suco de tomate ou molho pronto de tomate ou tomate sem pele

ervas e temperos para dar aquela especial fritadinha no ravioli

sal grosso para cozinhar o ravioli

É assim que se faz:

Numa panela de fundo grosso aquece a manteiga e o azeite. Doure a cebola. Inclua o alho poró e alcaparras e azeitonas. Tempere com sal e pimenta do reino. Ponha noz moscada. Coloque o caldo de legumes em pontinho.  Depois adicione o leite. Abaixe o fogo e coloque o requeijão. Deixe cozinhar um pouco. Acrescente o gorgonzola. Tudo isso é muito rápido, tipo  minutos. Não deixe  ferver, okay? 

Cozinhe o ravioli num panela com água, sal grosso e azeite. Reserve. Numa frigideira grande (sim, a da vida) acrescente algumas ervas frescas e temperos prediletos numa colher de azeite (alecrim, manjericão, manjerona, temperos como louro em pó, uma pitada de cominho, alho desidratado - tudo e qualquer coisa que for gostosa) e frite levemente os raviolis, pra eles pegarem um gostinho e uma corzinha (eles vão ficar douradinhos). Depois é só servi-los com o molho branco e cebolinhas por cima. Por fim, acrescente o parmesão. Sucesso garantido, povo meu! 

Bruschetta de Espinafre, Tomate Cereja e Gorgonzola

Acho espinafre um elemento difícil de se trabalhar na cozinha. Não fica bom com quase nada, sua manipulação exige alguns cuidados... Enfim, não acho fácil cozinhar com ele. Mas acabo de testar uma receita aqui que deu certo, super certo. Fora que bruschetta é sempre bruschetta. Quem aqui é chegado numa bruschettinha? Eu adoro. E sou viciado em pão! Pão com cobertura deliciosa então, nem se fala. Deliciem-se. 

Bruschetta de Espinafre, Tomate Cereja e Gorgonzola

Ingredientes: 

1 maço de espinafre (usaremos só as folhas, tsá? e espinafre não rende muito)

3 dentes de alho super bem picados

gorgonzola

3 colheres de azeite bom

1/2 cebola branca ralada

tomate cereja picadinhos em rodelas

sal, pimenta e temperos prediletos

1 dente de alho aberto no comprimento

fatias médias de pão (de preferência o italiano, mas nem precisa ser, super dá pra fazer com pão francês mesmo, baguete, pão de forma ou qualquer pão que você tenha por aí. E nem precisa ser super fresco não, ta?).

Como eu faço isso?

Super super simples: 

Pegue o alho aberto e passe nas fatias de pão. Coloque-as no forno para dar uma tostadinha. Enquanto isso jogue as folhas de espinafre em água quente. Retire rápido (1 minuto, no máximo), abra a torneira e deixa água fria cair sobre elas, escorra numa peneira, espere esfriar, esprema bem para tirar o excesso de água, seque bem e pica bem picadinho. Aqueça duas das três colheres azeite numa frigideira, junte a cebola e alho. Depois acrescente o espinafre. Refogue bem. Junte o tomate cereja picado já no final do cozimento (salve um pouco para mais tarde). Tempere a gosto (capriche aqui). Está pronto o refogado. Não deixe o  tomate cozinhar demais, ele amolece. Coloque esta mistura nos pães aquecidos, inclua o resto do tomate seco e espalhe gorgonzola por cima. Regue com o resto do azeite. Volte ao forno e aqueça por mais uns 3 minutos e sirva já! Ótima entrada/petisco/acompanhamento. Sucesso garantido! 

Sopão do Amor

É inverno, não é mesmo, minha gente?

Então, que tal uma sopa do amor pra esquentar nossas noites?

Esta é uma receita recente que testei duas vezes. Nunca tinha feito sopa antes. E durante o processo aprendi que o segredo aqui é colocar todas as coisas que a gente ama e que combinam numa sopa mais grossinha e que sustenta lindamente. 

Pra vocês então, a minha receita de Sopa do Amor. Calorzinho no coração e na alma garantidos. 

Sopa do Amor

(rende 4 porções)

Ingredientes:

1 xícara de lentilhas lavadas

5 batatas pequenas e descascadas

1 cebola grande ralada

3 dentes de alho bem picados

2 cenouras picadas (ou cortadas em rodelas finas)

1/2 xícara de milho (ou baby corn)

2 folhas de louro

cominho 

pimenta do reino

sal

1 lata de tomate sem pele batido no liquidificador

palmito em rodelas (se quiser)

queijo gorgonzola

É assim que se faz:

Numa panela (pode ser a panela de pressão - o processo fica bem agilizado), refogue em 1 colher de azeite o alho e cebola. Acrescenteum litro e meio de água e depois junte as batatas, lentilhas e cenouras. Coloque também as folhas de louro, o cominho e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por uns 8 minutos. Acrescente então a lata de tomate sem pele. Agora entra o sal e, se precisar, uma pitada de açúcar. Inclua então o milho. Pode-se colocar também rodelas de palmito pra dar uma embelezada na coisa. Acho válido. Deixe cozinhar até as batatas ficarem bem macias. Retire as folhas de louro. Eu gosto de sopa mais sequinha. Entendem? Com não tanto caldo... Deixo cozinhar bastante. Sirva com pão fresco e quentinho. E pra arrematar, queijo gorgonzola na hora de servir e cebolinha picada por cima de tudo. 

Preto de Alma Branca

Oi, pessoal!

Estamos de volta!!!

Pra fazer deste um doce recomeço, darei a receita da minha sobremesa predileta. Sempre que tem uma ocasião especial ou quando me dá vontade de comer um doce que me remete à infância, faço esse PRETO DE ALMA BRANCA, que é basicamente um casadinho pra comer de colher. Uma extravagância sim, um absurdo de açúcar, tenho que confessar, mas é isso aí... calorzinho no coração super garantido, meu povo. Se joga!

Preto de Alma Branca

(para 4 porções)

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

4 colheres cheias de chocolate em pó

essência de baunilha

2 colheres de manteiga

1 xícara grande de leite integral

chantilly pronto (daqueles de tubinho)

e raspas de qualquer chocolate bom que tiver dando sopa na sua dispensa

Como fazer?

É uma bobagem.

Faça um brigadeiro branco pra começar. Ligue o fogo. Numa panela de fundo grosso aquecida derreta uma colher de manteiga (de preferência sem sal). Acrescente uma lata de leite condensado e 1 xícara (ou use a própria lata como medida) de leite integral. Depois 5 gotas da essência da baunilha. Mexa muito com uma colher de pau, mexa sempre. Busque fazer movimentos contínuos sempre pro mesmo lado, no mesmo sentido, ajuda a deixar uma cara boa. Pra saber o ponto certo, fica uma dica: quando o fundo do brigadeiro branco começar a soltar do fundo da panela, ainda meio mole (médio) é hora de desligar o fogo e dividir a sua porção total em quatro (ou cinco) menores, em tigelas de sorvete/sobremesa de vidro e fundas. Logo depois faça o brigadeiro preto: derreta uma colher de manteiga também numa panela de fundo grosso. Acrescente o leite condensado, as colheres de chocolate em pó (se for de boa qualidade 4 colheres devem ser suficientes. Não use achocolatado, estraga o brigadeiro. É legal ele ficar bem dark mesmo, realça o sabor e cai muitíssimo bem com o brigadeiro branco). Acrescente as gotinhas de baunilha pra dar um perfume. O ponto é o mesmo do outro - saltando o fundo da panela, desligue o fogo e coloque o brigadeiro preto sobre o branco nas tigelinhas. Leve-os para geladeira por pelo menos 45 minutos. Na hora de servir, acrescente por cima uma boa porção de chantilly. E as raspas de chocolate. Eu usei ainda dois dedinhos (chocolate fingers) pra dar um toque final a esta extravagância. Se quiser servir sem o chantilly e as raspas, super funciona tb, vira um casadinho de colher. Essa sobremesa é unanimidade! Experimente!

Gente, em breve retorno o projeto do blog vegetariano. Na semana que vem vou testar algumas receitas novas e aí compartilho tudo por aqui. Beijos

Andei meio sem tempo esses tempos aí. Mas após o carnaval tentarei retomar o ritmo aqui. Beijos!