TORTILHA DE BATATAS DO ARTHUR

Ingredientes:

1 cebola branca grande cortada em rodelas finas

3 dentes de alhos amassados com sal

4 batatas médias fatiadas em rodelas não muito finas não muito grossas

2 ou 3 ovos (depende do tamanho da frigideira)

1 xícara de azeitonas pretas sem caroço e fatiadas

1/4 de xícara de queijo mussarela (ou parmesão) ralado 

cebolinha picada bem fininha

azeite, sal, pimenta do reino, noz moscada, manteiga ao gosto do freguês

Modo de preparo:

Frite as batatas em óleo quente até que fiquem levemente douradas. Escorra, coloque um pouco de sal e reserve. 

Bata muito bem os ovos. Acrescente 1 colher de água mineral aos ovos, o sal, a pimenta do reino e noz moscada. 

Numa frigideira grande, em fogo alto, doure rapidamente, em meia colher de manteiga e um pouco de azeite, as cebolas e o alho. Faça uma caminha com as batatas já fritas em toda a frigideira e acrescente as azeitonas. Depois despeje os ovos batidos. Dê uma mexida na frigideira para os ovos se acomodarem. É importante mexer a frigideira de tempo em tempo para tudo se acomodar bem. Abaixe o fogo e deixe fritar. Acrescente a cebolinha e o queijo. Deixe fritar mais um pouco (é normal queimar de leve um dos lados da tortilha, não faz mal). Se precisar, com a ajuda de um garfo, faça pequenos rasgos na tortilha para o ovo penetrar melhor e não ficar em excesso sem fritar direito. Ah! Opte por uma frigideira boa, bem anti-aderente, aquela de sua confiança. Num prato grande, vire a tortilha. Acrescente um pouco de manteiga na frigideira e volte com a tortilha invertida, pra fritar do outro lado e derreter o queijo. Apague o fogo e, mais uma vez, com a ajuda de um prato grande, sirva a tortilha com o queijo derretido para cima. 

Normalmente sirvo com uma salada verde e um milho cozido. Fica ótimo!