Sanduíche de Berinjela e Tomate

Que tal um lanche rápido e bem gostoso?

Segue a receita do Sanduíche de Berinjela com Tomate. 

Sanduíche de Berinjela e Tomate

Ingredientes para 2 porções:

1 tomate maduro grande

1 berinjela média

1 pão ciabatta

azeite

sal

pimenta do reino

folhas de manjericão e de rucula

parmesão

Como fazer?

Bobagem. Lave a berinjela. Corte fatias médias (de aprox. 4cm). Numa frigideira com tampa ou numa grelha (um George Foreman super serve) aquecida coloque as fatias de berinjelas, previamente temperadas com sal, pimenta e azeite. Deixe grelhar por alguns minutos, dos dois lados. Inclua o parmesão ralado sobre a berinjela. Deixe derreter. Retire. Agora, inclua o tomate maduro fatiado, também temperado e deixe-os grelhar dos dois lados, até quase se desmancharem - é bem rápido. Faça o mesmo com as fatias do pão (pode incluir um pouco de manteiga do lado de dentro do pão). Depois é só colocar as fatias de berinjela com parmesão no pão, depois os tomates e por fim as folhas de rucula e de manjericão por cima de tudo, dar uma apertadinha, fechar o pão e pronto!