Chapati

Essa é a receita de pão mais simples que conheço. Demorei um pouco pra chegar no ponto e temperos certos. Foram algumas tentativas. Mas acho que consegui acertar. Este é um pão indiano (que tem origem na Índia colonizada pelos portugueses) e tem acompanhado muito bem todas as outras receitas molhadinhas que tenho feito. Vale a pena! Eu ainda não tentei fazer com farinha integral. Faço com a farinha branca mesmo. Tem dado certo. 

Chapati

O que você vai precisar:

2 xícaras de farinha de trigo branca (ou 1 de farinha branca e 1 de farinha integral)

2 colheres de azeite

sal/noz-moscada/pimenta-do-reino 

água morna (bem pouca)

É assim que se faz:

Misture numa vasilha funda a farinha de trigo e o azeite. Aperte a farinha e deixe o azeite incorporar em toda a farinha. Junte o tempero e vá colocando água morna aos poucos (duas colheres de sopa por vez) e vá amassando a massa, aos poucos, com amor, com carinho até ela ficar bem legal. Faça uma grande bola. Depois divida em bolas menores, pequenas ou médias, depende do tamanho do pão que você deseja fazer. Abra o pão com um rolo, numa superfície com um pouco de farinha. Depois leve a massa aberta para uma frigideira grande, em fogo baixo, e asse os pães por dois minutos de cada lado. Eu ainda levo cada pão, individualmente, diretamente ao fogo de uma boca pequena do fogão para dar uma tostadinha. Às vezes ele queima demais, acontece. Eu gosto mas retiro o excesso do queimado com uma faca pequena, raspando as bordas do pão. Ele fica crocante, meio sem gosto, mas serve para acompanhar comidas mais condimentadas, como a lentilha da receita anterior! Depois de pronto, ainda quentinho, besunte um pouco de manteiga, de preferência, a clarificada (ghee) sem lactose. 

Dahl de Lentilha

Oi, gente!

Acabei de testar uma receita de Dahl indiano, que é uma espécie de feijão de lá e que serve de acompanhamento para o arroz ou pão. Super simples de fazer. Mesmo. E é bom para variar o nosso arroz e feijão de todo dia. 

DAHL DE LENTILHA 

Ingredientes:

2 xícaras cheias de lentilha (pode ser a vermelha, mas não achei, então fiz com a comum mesmo);
2 pimentas verdes (ou vermelhas ou amarelas) bem picadas e sem sementes;
2 colheres de chá de curry;
1 colher de chá de açafrão da terra;
3 tomates picados em cubinhos sem a pele;
um punhado de semente de mostarda (se não tiver pode usar um pouco de mostarda preta em pasta de boa qualidade);
3 colheres de chá de óleo de girassol;
1 cenoura picada em cubinhos;
um pouco de gengibre ralado;
2 folhas de louro;
1/2 cebola ralada
coentro, sal e salsinha


É assim que se faz (é assim que se ama):

Cozinhe a lentilha em bastante água com as folhas de louro e um pouco de sal. Antes de elas ficarem muito macias, inclua a cenoura. Numa outra panela, aqueça o óleo. Inclua as sementes de mostarda (ou uma colher de chá de mostarda preta em pasta). Depois inclua as pimentas picadas. Frite um pouco. Coloque o curry, o gengibre e o açafrão em pó. Inclua a cebola ralada. Deixe fritar mais um pouco. Abaixe o fogo e coloque os tomates picados. Amasse gentilmente os tomates e deixe cozinhar até eles ficarem bem macios, quase pastoso. Escorra as lentilhas e a cenoura e coloque junto ao refogado de tomate. Cozinhe um pouco para incorporar todos os ingredientes. Finalize com as ervas frescas picadas e sal. Sirva quente, com arroz branco ou pão indiano (que colorei a receita aqui em breve). 

Beijo!

Risoto do Amor

Gente!

Aprendi a fazer um risoto do amor. 

Explico: primeiro que não vai nenhum daqueles caldos artificiais que usei durante anos por pura ignorância - me perdoem) e segundo porque não precisa ficar mexendo, o que facilita em muito a nossa vida, não é mesmo? Vi a receita no programa da Rita Lobo e meu namorado futuro chef de cozinha testou neste carnaval, sob a minha atenção. Adaptamos algumas coisas e SUPER funcionou. Pra um dia que você está sem saco pra cozinhar demais e vai receber um casal de amigos em casa pra janta, sabe? E se eles forem vegetarianos então! Sucesso garantido! De entrada, uma saladinha de tomates cereja com palmito e salsinha. Se forem carnívoros, a sugestão é: linguiça de frango. 

Segue a receita!

RISOTO MÁGICO DE ALHO PORÓ

O que precisamos:

2 xícaras de arroz de risoto (arbóreo, que seja);

1 cenoura grande descascada;

1 cebola branca grande;

2 talos de salsão (vamos usar as folhas também de um deles - inteiras);

1 taça de vinho verde (serve o branco);

2 talos de alho por picado (também usaremos as folhas de um - folhas inteiras);

1 cravo (ou uma pitada do em pó);

duas folhas de louro;

pimenta do reino (usei a verde);

pedacinho de gengibre ralado;

1 limão taiti;

5 xícaras de água quente;

azeite.

- manteiga e parmesão pros não veganos

Como fazer:

Tudo no processador do amor: cenoura, cebola e salsão. Estão picadinhos? Ótimo. Pra panela, com um pouco de azeite. Temperos tipo sal e pimenta do reino. Deu aquela refogada marota? Apague o fogo e reserve. Vá tomar um drink ou um banho. O pessoal chegou pra jantar? Volte com a panela pro fogão. Esquentou? Coloca o alho poró picado. Deu uma fritadinha? Entra o arroz arbóreo. Esquentou? O vinho. As folhas de louro, o cravo. O vinho evaporou? Duas xícaras de água quente ou três. E os talos inteiros (pra poder catar depois com facilidade). Um pouco de sal, um pouco de pimenta do reino (preta ou verde). Tome mais uma taça de vinho verde, interaja com os amigos. Sete minutos depois, inclua as outras três xícaras de água. E mexa. Se achar que ainda ta duro, coloque mais água. Deixe cozinhar sem precisar daquela neurose de ficar mexendo. A água ta secando quase por completo e o risoto já ta quase no ponto? Retire o cravo (se usou ele inteiro ao invés do pó) e as folhas verdes do salsão e do alho poró e as de louro. Rale a casca de meio limão (com aquele velho cuidado para não ralar a parte branca ou pelo do limão), inclua as raspas do gengibre e o suco de um limão. Tempere mais um pouco com sal e pimenta do reino (a verde fica realmente especial). Se não fizer oposição a produtos com lactose, meia colher generosa de manteiga e queijo parmesão o tanto que sua consciência deixar e pronto! Ta pronto e ta delícia! Se joga! 

Risoto de Shimeji ao Vinho Tinto

Essa é uma adaptação da receita testada pelo namorado no jantar de comemoração ao fim da temporada do meu último espetáculo. Eu fiquei de segundo assistente, picando coisas e ajudando a mexer a panela. Acho que aprendi. Foi super sucesso! Acabei de testar a receita. Fiz pro almoço e acho que acertei. É bem gostoso e nem precisa de acompanhamento. Acabei fazendo também um assado de vários legumes que depois posto aqui. 

RISOTO DE SHIMEJI AO VINHO TINTO DO TEODORO

Ingredientes: 

200 gramas de shimeji lavados

2 cebolas roxas bem picadas

1 colher de sopa de alho socado

azeite 

Molho inglês 

Três fatias de abacaxi

3 taças de vinho tinto

Sal

cebolinha picada

2 xícaras de arroz carnaroli

2 saquinhos de caldo de legumes MEU SEGREDO em 2 litros de água

manteiga

2 xícaras de queijo parmesão

pimenta do reino 

Como fazer:

Numa panela refogue uma cebola e o alho na manteiga. Junte o shimeji. Depois o abacaxi. Um pouco de molho ingles (ou shoyo) e 4 xícaras de água. Deixe ferver por 5 minutos. Reserve. 

Agora é a hora do risoto. Na sua panela de confiança, coloque a outra cebola picada para dourar com manteiga e azeite. Acrescente o arroz. Deixe fritar um pouco. Acrescente o vinho tinto. O procedimento é o mesmo de qualquer risoto. Depois que o vinho evaporar, acrescente a água com o caldo de legumes aos poucos. Mexa sempre, sem parar. Quando o arroz estiver quase no ponto, junte o refogado do shimeji, sem as rodelas de abacaxi. Reserve-as para a finalização do prato. Junte o queijo parmesão (guarde um pouco pro final) e uma colher de sobremesa de manteiga para dar brilho. Desligue o fogo. Inclua a cebolinha picada (pode ser salsinha, coentro ou qualquer outra coisa verde para temperar). Sirva os pratos. Mais um pouco de parmesão e a rodela do abacaxi que está reservado. Pronto! Só servir bem quente. Sucesso é garantido. 

Obs: Dá pra tirar o parmesão e manteiga, caso aja algum tipo de intolerância à lactose ou dieta de baixa caloria. Super dá certo também. 

Talharim com Abobrinha e Iogurte Natural

Retomando as atividades do blog de comida, apresento uma receita testada e aprovada este final de semana pela família e namorado novo: Talharim ao Molho de Iogurte com Abobrinha.

É muito muito rápido de fazer!

Vem comigo.

TALHARIM AO MOLHO DE IOGURTE e ABOBRINHA

Ingrediente:

500g de talharim fresco 
3 abobrinhas
Manteiga 
2 cebolas roxas
1 sachê de caldo de legumes Meu Segredo;
2 potes de iogurte natural e fresco (tipo 300g);
1 caixa de creme de leite leve e/ou fresco;
alho;
pimenta-do-reino branca;
salsa e cebolinha;
parmesão (em lascas é mais legal);
azeite;
noz-moscada. 

Como fazer:

Prepare um refogado mágico com a abobrinha cortada em tiras ou picadas. É assim: doure a cebola roxa e o alho. Junte a abobrinha. Deixa cozinhar até ela ficar bem macia. Tempere do jeito que quiser (sal, pimenta-do-reino etc). Reserve. Cozinhe o talharim por 5 minutos. Uma vez pronto, frite um pouco de alho numa panela de fundo grosso na manteiga. Junte o talharim. Deixe pegar o gosto do alho. Um pouco de sal. Um pouco de pimenta-do-reino. Reserve. Na panela que você fez o refogado de abobrinha, junte o iogurte natural e meia caixa do creme de leite. Arrume o sal (mas não exagere, ainda vai entrar o queijo), uma pitada de noz-moscada, um pouco mais de pimenta. É só esquentar. Se ferver, pode talhar. Tipo dois minutos. Junte ao talharim. Muito parmesão por cima e pra fechar a salsa e cebolinha bem picadas por cima. Se quiser dar uma cor, coloque alguns tomates-cereja partidos no meio. Sirva quente. Até frio fica muito gostoso. 

Gente, procurem saber sobre a semente de Chia. Ta bombando no mercado e parece que é um alimento milagroso. Vou inventar alguma receita com ela e prometo postar aqui.